杨应芬：老磨坊里的麦香匠心

2025/4/11 10:23:07    来源：焦作日报

　　每天12时左右，来到位于博爱县月山镇图王村口的屠王大骨头饭店，还未靠近就能看到门口停放着不少车辆。很多人除了来这里品尝美食外，临走时还会买上几兜馒头、包子、豆馍等，更有人会买些面粉捎回家。究竟是何种魔力，让这家饭店的馒头等食物备受青睐？“饭店里用来蒸馒头、包子的面粉是我们自己磨的，蒸出来的馒头有一股自然的麦香味，口感筋道。”屠王大骨头饭店总经理杨应芬说。

　　在屠王大骨头饭店对面，有一栋普通的建筑，这是杨应芬投资60万元建设的磨坊。磨坊里的老磨，承载着她对食品安全的执着。“我们用传统技艺磨出的面更筋道，麦香味十足。”杨应芬朴实的话语道出了她最本真的追求。

　　2020年，争取到项目资金后，杨应芬决定自建磨坊。从选址到建设，从设备选购到工艺流程设计，她都事必躬亲。简单装修的背后，是不简单的坚持：她饭店里的食品必须绿色、健康、卫生。“虽然做这些投入了大量的精力、人力和物力，但我觉得很值。”面对旁人的不解，杨应芬的回答总是如此坚定。

　　“山西山上的小麦颗粒小，生长周期长，自然清甜。因为那里气候寒冷，小麦不生虫，所以不会打农药。”说起选材，杨应芬用短短数语道尽了自己的良苦用心。

　　这种近乎苛刻的工艺流程，让屠王大骨头饭店的馒头、豆馍、包子散发出小时候妈妈蒸出来的那种独有的麦香味。许多食客专程驱车前来，不只是为了品尝地道的农家菜，更为了带走“有妈妈味道”的馒头。面对供不应求的局面，杨应芬正在筹划建设面粉厂，让更多人可以分享这分健康。

　　杨应芬采用传统的自主加工及发酵工艺，最大限度地保留了小麦的营养价值。虽然成本加上人工等费用不低，但杨应芬从未因此降低标准。

　　每天不到5时，杨应芬就会带着工人开始一天的准备工作：先将小麦进行淘洗，经过醒发用布吸干水分，最后把麦子运到磨坊磨面。

　　杨应芬说，人工淘洗小麦的工序异常辛苦。夏天还好，但到了冬天，她和工人每次淘洗完麦子都被冻得打哆嗦。“我们每天要淘洗1000公斤左右的麦子。冬天，淘洗完麦子后，我的腿得用电热毯暖半晌才能暖热。”杨应芬笑着说，“工人经常换，因为这活儿太苦了，很多人坚持不下来。”

　　除了白面外，杨应芬还磨五谷杂粮等。在她的饭店里，食品安全不是口号，而是浸透在每一个细节中的实践。熟悉杨应芬的人都知道，她23年如一日地默默行善。作为餐饮从业者，她将食品安全与民生福祉紧密结合，并把初心使命融入日常经营。在杨应芬看来，让群众吃得放心不是选择题，而是必答题。

　　正因为这种一丝不苟的态度，用杨应芬磨坊磨出的面蒸馒头，咬上一口，浓浓的麦香味瞬间在舌尖弥漫开来。

　　“为了让更多人吃上放心、安全、卫生的面，我计划在时机成熟时开一家面粉厂。”杨应芬说。

　　“客人反应特别好”这句简单的反馈，是对杨应芬多年坚守最好的肯定。从一间小饭店到自建磨坊，从传统经营到计划建设面粉厂，杨应芬用行动证明：食品安全没有捷径，只有脚踏实地；民生福祉没有终点，只有不断前行。杨应芬像经营自己的家一样经营着饭店，23年的坚守，不仅磨出了面粉的香甜，更磨出了一位餐饮从业者的本色。

记者 齐云霞

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